Готовый бизнес план
Главная » Полезное » Обязанности администратора ресторана — основы

Обязанности администратора ресторана — основы

Обязанности администратора ресторана

Актуальность вопроса, в чем заключаются обязанности администратора ресторана, который, судя по статистике поисковых систем, сильно волнует россиян, объясняют следующие факторы:

  • нестабильная экономическая ситуация, которая негативно отражается на состоянии рынка труда в России;

  • рост безработицы;

  • огромное число образованных специалистов не могут найти работу с адекватной оплатой труда по своей специальности;

  • высокая зарплата и перспективы карьерного роста в ресторанном бизнесе.

Основные обязанности администратора ресторана

Многие граждане нашей страны, особенно это касается молодых мужчин с высшим образованием, стремятся найти работу, которая позволит содержать семью (как правило, это неработающая жена, воспитывающая маленького ребенка), не обращая внимания на свой диплом, престиж будущего рабочего места и мнение родственников. Среди потенциально возможных вариантов должность администратора в хорошем ресторане выглядит достаточно привлекательно.

Но для того, чтобы Вас приняли на эту работу необходимо иметь хотя бы минимальное представление о том, что Вы будете делать. Главная цель представленной статьи – помочь молодым, перспективным ребятам, которые не думают о выпивке, наркотиках и т.п., заработать деньги честным путем, занимаясь ресторанным бизнесом. Изложенная информация будет полезной для многих граждан нашей страны, которые ищут перспективную работу или планируют заняться данным вопросом в перспективе.

Плюсы и минусы рассматриваемой должности

Прежде чем перейти к детальному анализу вопроса, в чем состоят обязанности менеджера ресторана, необходимо разобраться, что Вы получите на данной должности, и какую плату за это потребуют от Вас владельцы элитных заведений. Имеется в виду не только финансовая сторона вопроса, но и моральные «издержки», возможность располагать своим свободным временем, необходимость заниматься не совсем законными операциями и т.п.

Для того чтобы получать хорошую зарплату (премии и дополнительную благодарность от руководства) на должности администратора ресторана, необходимо:

  • работать по плотному графику, практически, не имея возможности вернуться домой в обычное вечернее время (в 19.00 в ресторане только начинается активная деятельность);

  • быть готовым нести большую ответственность, включая практически все аспекты «жизнедеятельности» ресторана;

  • уметь решать любые конфликтные ситуации, не нарушая главного правила данного бизнеса: «клиент всегда прав»;

  • иногда «закрывать глаза» на все происходящее в заведении.

Конечно, сегодня не 90-е года, когда основными посетителями дорогих ресторанов были представители криминального мира и политики, которые совсем недавно относились к первой категории клиентов, но с другой стороны, в наше время, намного больше неадекватных молодых людей (так называемая «золотая молодежь»), чем 15-20 лет назад, что является серьезной проблемой именно для администраторов элитных заведений. Психологи утверждают, а практические наблюдения подтверждают их выводы, что решить любую проблему намного проще с взрослым человеком, который имеет определенный жизненный опыт, чем с 20-ти летним юношей, считающим себя «хозяином жизни».

В таких ситуациях администратор должен быть одновременно и психологом, и боксером, и знатоком «криминальных понятий», а это очень трудно даже для людей, которых природа наделила большой физической силой и твердым характером. Возможно, выше перечисленные факторы станут непреодолимым препятствием для многих читателей, которые решили получить должность администратора ресторана.

Какое вознаграждение ожидает представителей рассматриваемой профессии, которые хорошо выполняют возложенные на них обязанности, обеспечивая порядок в заведении и моментальное решение любых проблемных ситуаций.

  • естественно, если Вы успешно работаете на данной должности продолжительный период времени, Вас начнут уважать не только друзья, знакомые, родственники, но и владелец заведения, постоянные клиенты, а также представили правоохранительных органов и их постоянные «оппоненты»;

  • после нескольких лет работы, Вы сможете решать практически любые вопросы, и Ваше слово в ресторане в некоторых ситуациях будет намного важнее, чем мнение владельца заведения;

  • у Вас появится репутация серьезного делового человека и масса предложений занять руководящие должности, которые связаны с разными направлениями коммерческой деятельности;

  • уровень Ваших доходов будет в несколько раз выше, чем официальная заработная плата;

  • не исключено, что владелец ресторана, чтобы удержать Вас, предложит определенную долю в данном бизнесе.

Но не всегда должностные обязанности администратора ресторана позволяют ему сделать такую головокружительную карьеру. Многое зависит от региона проживания, статуса заведения и других индивидуальных факторов.

Кроме того, Вы должны обладать определенными личными качествами:

  • Прежде всего, это стрессоустойчивость, общительность, гибкость и мобильность.

  • У Вас должны присутствовать лидерские качества.

  • Невозможно добиться серьезных успехов на должности администратора без умения планировать свое время и руководить людьми.

  • Работая в элитном заведении на ответственной должности, нужно уметь показать доброжелательное отношение к любому человеку и быть хотя бы немножко актером.

  • Большинство успешных администраторов не боятся ответственности и являются хорошими психологами.

Цели и обязанности администратора с позиции владельца ресторана

Как и в любом другом направлении коммерческой деятельности, в ресторанном бизнесе, главная цель – получение максимально возможной прибыли. Администратор в таких заведениях обеспечивает реализацию данной задачи, используя все доступные методы. Он является одновременно и менеджером, и «лицом» ресторана, и «кадровиком».

Среди главных критериев эффективной работы заведения можно выделить следующие:

  • сформировавшаяся постоянная клиентура;

  • безупречная репутация заведения;

  • всегда довольные посетители;

  • наличие высококвалифицированного персонала, работающего, как единый механизм;

  • выполнение финансовых планов (выручка, чистая прибыль и т.п.).

Опытный экономист или предприниматель сразу же скажут, что все перечисленные показатели взаимосвязаны, достаточно убрать один из них, чтобы нарушилась вся структура. Каждый читатель, мечтающий получить должность администратора в престижном ресторане, обязательно должен внимательно перечитать данный пункт и дать честный ответ, сможет ли он обеспечить эффективную работу заведения, чтобы выполнялись все указанные условия.

Если Вы уверены в своих силах и способностях, тогда можно заниматься поиском вакантной должности, а тем читателям, которые обладают необходимым потенциалом, но у них нет соответствующего опыта, нужно изучить пути реализации поставленных задач.

Для повышения эффективности работы ресторана необходимо:

  • использовать маркетинговые ходы;

  • изучать спрос и потребности клиентуры заведения;

  • следить за качеством обслуживания посетителей;

  • повышать мотивацию сотрудников;

  • периодически организовывать тренинги и обучающие курсы для персонала;

  • использовать нематериальные методы поощрения;

  • научиться управлять продажами;

  • как можно чаще анализировать свои достижения и нереализованные планы;

  • следить, чтобы сотрудники работали, как одна команда, помогая и поддерживая, друг друга.

Если в процессе собеседования с потенциальным работодателем Вы акцентируете внимание собеседника на том, что без вышеуказанных обязанностей управляющего ресторана, невозможно реализовать главную цель данного бизнеса, Вас, скорее всего, возьмут на испытательный срок. Но не нужно воспринимать это, как призыв к бездумному заучиванию представленных рекомендаций.

Прежде всего, Вы должны понимать, как на практике происходит реализация данных задач, можно даже без использования терминологии теоретиков экономических дисциплин. Ведь для владельца ресторана неважно, какие маркетинговые методы и способы управления персоналом Вы используете, главное – размер выручки в кассе заведения и довольные лица благодарных посетителей.

Общие обязанности администратора ресторана

Рассмотрим, что должен делать администратор любого ресторана, независимо от его месторасположения, размеров и других индивидуальных факторов.

  • Организовывать слаженную работу всех структурных подразделений заведения. Например, сотрудник, отвечающий за своевременную доставку продуктов питания, должен знать о ситуации на кухне и т.д.

  • Вести учет и работать с первичной документацией, подготавливать некоторые отчеты и согласовывать результаты работы ресторана с бухгалтерией.

  • Контролировать наличие всех необходимых продуктов, расходных материалов, следить за их использованием.

  • Планировать работу сотрудников, организовывать эффективное использование рабочего времени, анализировать, какую пользу ресторану приносит каждый отдельный член коллектива. Например, бывают ситуации, когда можно совместить функции нескольких сотрудников, повысив зарплату одному из них. Кроме того, администратор подготавливает график отпусков, следит, чтобы в случае непредвиденных ситуаций (больничные, отпуска за свой счет и т.п.) ресторан продолжал работать в обычном режиме.

  • Контролирует работоспособность техники и оборудования. Если в заведении много дорогостоящего оборудования, администратор может принимать решение о включении в штат сотрудника, который будет обслуживать микроволновки, электропечи и т.д.

  • Заниматься расчетами потребностей заведения в продуктах, напитках и обеспечивать все структурные подразделения необходимыми материалами, спецодеждой и оборудованием. Очень часто в должностные обязанности менеджера ресторана входит поиск оптимального решения, сколько нужно покупать продуктов, чтобы все блюда готовились только из свежих компонентов, с одной стороны, но при этом нельзя допускать ситуации, когда посетитель делает заказ, а повар сообщает в 23.00, что у него не хватает всех необходимых ингредиентов.

  • Необходимо следить за работой обслуживающего персонала, чтобы сервис был на самом высоком уровне, а официанты не обманывали клиентов (особенно, если посетители изрядно выпили).

  • Контролировать проведение рекламных акций и других мероприятий, которые оказывают влияние на престиж заведения. Даже самые нелепые слухи (в заказанном блюде клиент из Гватемалы нашел муху цеце) необходимо тщательно проверять, следуя принципу: «нет дыма без огня».

  • Одной из самых сложных функций администратора ресторана является эффективное управление персоналом, которое включает не только распределение обязанностей между сотрудниками и контроль за их выполнением, но и разработку способов стимулирования, адекватное наказание за нарушение дисциплины или недобросовестное отношение к работе, повышение квалификации и аттестацию всех членов коллектива.

  • Следить за полным удовлетворением потребностей посетителей ресторана, чтобы каждый клиент, независимо от того, какую сумму он оставил в заведении, уходил из него с твердым намерением: обязательно прийти сюда и пригласить своих друзей.

  • Использовать все известные способы и методы для увеличения прибыли, среднего чека и количества посетителей ресторана.

  • Обязательно анализировать все жалобы клиентов, их пожелания, рекомендации, а в случае возникновения конфликтных ситуаций, находить виновных и строго наказывать их (даже если это «спектакль» для выпившего посетителя).

  • Если ресторан имеет свои специфические особенности, следить, чтобы они не нарушались и способствовали повышению получаемой прибыли.

  • Обеспечивать выполнение требований представителей контролирующих органов, а в случае проверок, предъявлять все необходимые документы.

  • Совместно с главным бухгалтером обеспечивать соответствие налогового учета с первичной документацией, банковскими документами и кассой. Работать над снижением обязательств по платежам в государственный бюджет.

Детальный анализ обязанностей менеджера ресторана, даже если взять только их краткое содержание, многих читателей приводит в ужас. Не каждый человек способен одновременно контролировать выполнение всех функций персонала, поставки продуктов питания, поведение клиентов и т.д. Но на практике, особенно, после получения необходимого опыта, это выглядит не так страшно. Если в заведении все идеально налажено, а каждый сотрудник добросовестно выполняет возложенные на него функции, тогда администратор может чувствовать себя абсолютно спокойно. Кроме того, учитывайте тот фактор, что в разных заведениях элитного питания вышеуказанный список может быть намного короче. Некоторые обязанности выполняет бухгалтер или владелец бизнеса приглашает на работу помощников администратора.

Многих читателей интересует не только изложенная информация, но и вопрос, как можно стать администратором в дорогом, престижном ресторане.

Как правило, для получения данной должности можно использовать два способа:

  •  Постепенный служебный рост, когда человек приходит на работу в ресторан на место официанта, повара и т.п., но, благодаря своим способностям, он постепенно «вырастает» до администратора. Для этого необходимо время и наличие природных данных, о которых рассказывается в начале статьи.

  • Второй способ базируется на наличии необходимого образования. В этом случае Вас возьмут на испытательный срок, который необходим, чтобы понять, какими качествами Вы обладаете и насколько умеете использовать на практике, полученные теоретические знания. Некоторые читатели могут подумать, что второй способ займет меньше времени, но они забывают о периоде обучения. Поэтому, сказать однозначно, что какой-то из вариантов позволяет быстрее получить место администратора, было бы неправильно.

Проведя детальный анализ вопроса, в чем заключаются обязанности и функции администратора ресторана, можно сделать вывод, что данная должность относится к категории достаточно сложных, но человек с необходимыми личными качествами и опытом работы обязательно справится со всеми поставленными задачами, что является гарантией эффективной работы заведения элитного питания.

comments powered by HyperComments
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц. сети: