Готовый бизнес план
Главная » Бизнес планы » Готовый бизнес план кафе — 1 500 000 за год на общепите

Готовый бизнес план кафе — 1 500 000 за год на общепите

Бизнес план кафеБизнес в сфере общественного питания является одним из самых востребованных видов бизнеса по всему миру. Сегодня для многих стало вполне естественным посетить кафе в обеденный перерыв и провести там бизнес встречу или просто расслабиться за чашкой кофе. В этом выпуске мы разберем бизнес план небольшого кафе, а в конце материала мы покажем «финансовый стриптиз» с цифрами.

Документы (регистрация, разрешения)

При регистрации своего кафе можно пойти двумя путями — зарегистрировать себя как ИП или ООО. У каждого из этих путей есть как плюсы так и минусы. Например используя ИП, Вы не будете иметь право продавать крепкие алкогольные напитки. Разрешение на продажу таковых можно получить только при оформлении ООО.

Документы для кафеНо открыть ИП на много проще, что многих и подкупает. Можно немного схитрить и пойти другим путем — само кафе оформить под ИП, а вот бар по форме ООО. Такая схема вполне оправданна, если в планах иметь одно маленькое или средних размеров кафе. А вот если Вы планируете создать целую сеть кафе, ООО в этом плане будет конечно перспективнее.

Основной перечень документов, которые обязательно потребуется для открытия кафе:

  1. Договор аренды помещения (лучше заключать на несколько месяцев вперед);

  2. Государственная регистрация нового предприятия;

  3. Разрешение выданное пожарной службой;

  4. Разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;

  5. Справки о прохождении медосмотра всех сотрудников;

  6. Лицензия на розничную торговлю (если требуется), разрешение на продажу алкоголя (если требуется);

  7. Документы о соответствии помещения всем санитарным нормам;

  8. Разрешение Потребнадзора (если требуется) — в некоторых случая нужно согласовать рецептуру блюд с данной службой.

Пусть Вас не пугает выше перечисленный список документов для кафе, это стандартные список документации, который не очень сложно получить.

Весь список необходимых документов, нужно уточнять индивидуально для конкретного региона или даже района.

Выбор месторасположения

Одним из важнейших факторов успеха для кафе, будет правильно выбранное месторасположение. В зависимости от выбранного сегмента, будет зависеть местность, где лучше всего будет открыть такое заведение. Например — если это детское кафе — то оно должно располагаться рядом с детскими парками отдыха. Если это студенческое кафе — то лучшим вариантом будет, открыть его около студенческих городков или учебных заведений (институтов и т.д).

Месторасположения для кафеЕсли тематики кафе как таковой нет, можно попробовать центр города (такой вариант подойдет, для любой концепции). Торговые центры могут тоже подойти, но если это вечернее кафе или вы планируете работать допоздна, этот вариант может не подойти, так как часто такие центры закрывают в определенное время (этот вопрос можно попробовать решить индивидуально с хозяином такого центра).

Большим плюсом будет если у кафе будет собственная парковка и удобный транспортный подъезд к ней.

Требования к помещению

Законодательство установило, что любое заведение общественного питая должно включать в себя несколько видов помещений. Кроме основного зала должно так же быть складские и подсобные помещения. Они должны находиться максимально близко друг к другу, для обеспечения быстрого перемещения персонала.

Требования к помещениюКроме этого все помещения должны соответствовать санитарным нормам. Например — пищевые отходы не должно соприкасаться с готовыми блюдами. Кухня и складские помещения не должны быть «проходными». То есть, официант не должен проходить через склад, для того, чтобы доставить готовое блюдо посетителю. Стоит сразу вписывать все эти моменты в готовый бизнес план кафе, для того, чтобы не пришлось делать перепланировку и другие не нужные шаги.

Грамотная планировка поможет избежать подобных проблем, которые обязательно возникнут при первой же проверки.

Проработка меню

Здесь много будет зависеть от заранее выбранного формата кафе. Если вы остановились на национальной кухни любой странны, тогда блюда этой странны должны преобладать в меню. В странах СНГ самыми популярными являются (итальянская, японская и французская кухня). А вот с экзотическими продуктами все на много сложнее, тут как повезет, или к Вам повалят клиенты и их друзья или наоборот они предпочтут отдать свое предпочтение знакомой еде и пойдут в другое кафе, где выбор знакомой им пищи значительно больше, (что чаще всего и проходит). Поэтому стоит включать по 1-2 экзотических блюд в меню время от времени и смотреть на результат.

Составление меню для кафеНа какой кухни Вы бы не остановились, выбор блюд должен быть широким (но не слишком), научно доказано, что человеку на много сложнее что-то выбрать (если он будет видеть перед собой огромный выбор).

Что ещё должно включать в себя меню:

  • мясные блюда;

  • первые блюда;

  • десерты;

  • напитки.

Конечно если это не противоречит формату кафе.

Меню должно быть небольшим, чтобы его было удобно листать. И если в меню есть фото блюд, следует позаботиться, чтобы клиент получил тоже самое, что было изображено на картинке.

Дополнительная услуга

Отличной дополнительной услугой станет возможность заказывать блюда с собой (на вынос). Во многих кафе на Западе, такая дополнительная услуга очень популярна и приносит не плохие дивиденды. Некоторые даже организуют доставку готовых блюд на дом.

Персонал

Набор персонала — это очень важный момент. Все сотрудники которые имеют дело на прямую с клиентами, должны быть вежливыми и уметь общаться с посетителями. Во многом мнение посетителя о кафе будет зависеть от человека, который будут их обслуживать. Но это не значит, что другие члены команды должны быть неопытными. Всё это учтено в примере бизнес плана для кафе в конце статьи.

Персонал для кафеДля среднего кафе в (30-40 мест) достаточно иметь следующих людей в распоряжении.

Штатные:

  • шеф-повар — 1 сотрудник;

  • повара — 2 сотрудника;

  • официанта — 4 сотрудника;

  • администратор — 1 сотрудник;

  • мойщик посуды — 1 сотрудник;

  • уборщик помещения — 1 сотрудник.

Вне штата:

  • охранник — 1 сотрудник;

  • бухгалтер — 1 сотрудник;

  • сантехник — 1 сотрудник;

  • электрик — 1 сотрудник;

  • подсобный рабочий — 1 сотрудник.

У всех Ваших сотрудников должна быть медицинская книжка (оформление на 1 человека, сегодня стоит порядка 2500 рублей, его нужно делать повторно через год). У внештатных сотрудниках эта книжка так же должна присутствовать.

Так же стоит учитывать, что на каждого сотрудника Вам придется платить налог в пенсионный фонд и ФСС.

Анализ рынка

Хорошая новость в том, что количество кафе на душу населения в России в десятки раз меньше чем в Европе. А это означает что данный сегмент ещё не заполненный (и любой желающий с четкой идеей и грамотным бизнес планом) вполне может конкурировать даже с крупными брендами. Опять же если мерить западными мерками — конкуренция на рынке РФ не велика. Сегодня наняв всего лишь хорошего шеф-повара и вежливый персонал Вы можете обогнать многих конкурентов.

Анализ рынкаКонечно это не значит, что стоит бездумно бежать открыть кафе. Для начала нужно все хорошенько взвесить и узнать конкурентов в лицо. Прямыми конкурентами кафе будут — предприятия общепита и другие магазины или лавки, где можно перекусить и пообщаться.

Для того, чтобы обогнать конкурентов Вам нужно ответить самим себе на следующие вопросы:

  • в чем слабые места и недостатки конкурентов?

  • что я могу предложить, что не предлагают конкуренты?

Получив ответы на эти вопросы, Вам уже будет видится картина рынка совсем по другому. И Вам нужно будет просто предоставить услугу лучше, чем у конкурентов (цены должны быть меньше или такими же, еда вкуснее, персонал вежливее, мебель мягче и т.д). После этого остается только добить хорошей рекламной компанией. Как открыть высоко рентабельное кафе? Составить грамотный бизнес план!

Очень важно реально понимать свои силы. Если в этом районе есть действительно сильный конкурент, есть смысл подумать над тем, чтобы открыть в другом районе. Но если это рыбное место и Вы уверенны в своих финансовых силах, можно попробовать конкурировать.

Реклама

Самым эффективным способом рекламы — является «сарафанное радио», но для того, чтобы люди сами рассказывали о Вашем заведении, оно должно быть действительно хорошим во всех отношениях (цены, обслуживания, качества продукта и т.д).

Существует 2 основных типа рекламы:

  1. одноразовый (как правильно такой вид используют на стартовом этапе);

  2. рекламная компания (такой метод используют, когда работа кафе уже налажена).

Реклама кафеКак правило все рекламные компании строятся на принципе — акций (купи 2 капучино а 3-е получи в подарок) и т. д. Формат акций на прямую должен зависеть от основной аудитории кафе. Например если кафе специализируется на продаже кофе, то потенциальными клиентами могут стать работники офисов. На них и стоит делать основной упор. Бесплатная доставка кофе в любой офис по всему городу в этом случае может стать хорошим рекламным ходом.

Дополнительные виды рекламы:

  • рекламные листов (раздача недалеко от кафе, в офисах, других массовых местах);
  • биг борд (разместить в людном месте, недалеко от кафе);
  • реклама на скамейках в парках (редко используемый метод рекламы в нашей стране);
  • реклама на автобусах (тоже довольно интересный вид рекламы, главным плюсом является то, что такую рекламу увидит очень много людей, и такой вид рекламы будет всегда на виду).

Финансовый план

Вот такой у нас получился примерный бизнес план кафе, точную сумму назвать будет довольно проблематично. Так конечная цифра будет зависеть от ряда факторов, на которые Вы можете повлиять. Например вы решите иметь штат сотрудников всего из нескольких человек и не покупать новое оборудование или мебель. В итоге Вы можете благодаря этим 3 изменениям сэкономить до 50% от суммы приведенной ниже.

  • Регистрация ИП — 5 000 рублей;

  • Дополнительная документация — 300 000 рублей;

  • Аренда помещения — 100 000 рублей (ежемесячно);

  • Косметический ремонт — 200 000 рублей;

  • Покупка мебели и оборудования — 400 000 рублей;

  • Зарплата сотрудникам — 200 000 рублей (ежемесячно);

  • Реклама — 100 000 рублей;

  • Коммунальный расходы — 10 000 рублей (ежемесячно);

  • Дополнительные расходы — 100 000 рублей.

Итого: — 1 415 000 рублей

Рентабельность

Средняя рентабельность кафе в России составляет ~ 20%. Это около 2 лет окупаемости. Конечно это не значит, что каждое кафе окупается такой период, есть не мало случаев, когда владелец возвращал свой стартовый капитал за первый же год.

Вот ещё одна из подборок идей для небольших городов с хорошей рентабельность.

Подводя итоги, хотелось бы сказать, чтобы войти на этот рынок ещё вполне реально. Хоть многие и считают, что конкуренция на этом рынке уже довольно велика. Мы так не считаем. Но если судить объективно, то сервис далеко не во всех кафе на должном уровне, да и практически в каждом кафе есть куча слабых мест, которыми могут воспользоваться конкуренты. Стоит ли данный бизнес свеч, решать Вам.

comments powered by HyperComments
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц. сети: